为什么网红食品都要放芝士？

不管你流行什么新茶饮，芝士奶盖是不能省的。当代年轻人，可以忍受少糖甚至无糖，但戒不掉混合着咸味与乳味的奶盖。

 

而更早一步，芝士已经向餐厅、尤其是传统中餐厅的后厨渗透。初代网红餐厅“绿茶”，在菜单中加入了芝士烤虾；主打京鲁大菜的黑珍珠餐厅宴锦堂，卖了芝士鱼翅卷；就连主打北京烤鸭的局气，都为小吊梨汤加上了一层芝士奶盖！

 

某种程度上，芝士甚至统一了南北口味。粽子汤圆甚至豆腐脑尚有荤素甜咸之争，提及芝士，年轻人的态度出奇一致：要厚要醇不要腻。

 

还记得千禧年前后，中外民间交流增加，不少来中国旅游的外国友人发出“为什么中餐里不加奶酪”的疑问。“中国胃能不能消化外国奶酪”，也曾是餐饮界传统派与创新派常论常新的话题。

 

从“乳糖不耐受”到无芝士不欢，近十来年，芝士究竟是怎么征服青年、进而制霸餐饮界的？

 

芝士拯救餐饮店

1992年秋，雅安人罗红拉着几个兄弟在兰州盘下一家店面，以前店后厂的模式卖起了蛋糕，为了讨个好意头，这家蛋糕店被取名为“好利来”。或许是取名玄学，也或者是当时西式蛋糕店太少，总之这家蛋糕店从西北一路攻城略地，用5年时间在**开了600多家连锁店。

 

但蛋糕店护城河不高，随着其他大小品牌的诞生，好利来的一枝独秀变成了百花齐放，虽说管理团队将目光转向月饼、汤圆等传统食品。但前有稻香村、老大房等老店，后有成本及价格压得更低的夫妻店，好利来竞争优势不大。加之好利来本身定价不低，昔日人头攒动的门店逐渐冷清下来。

 

一盒芝士改变了好利来的命运。2015年，好利来“半熟芝士”问世，从文案、包装再到宣传手段，一改早期的“土味”，走起了日式小清新路线。这款产品也顺理成章地成为2015年爆款点心，仅天猫渠道月销量便达到了淡季4万盒、旺季10万盒。

 

尝到了芝士带来的甜头，好利来干脆打造起了自己的“芝士帝国”，先后推出双层芝士蛋糕、芝士蛋挞、芝士条、芝士豆乳块等产品。

 

芝士拯救的不止好利来。2015-2018年前后，**大小城市出现过一股“起司蛋糕”热。名不见经传的彻思叔叔与瑞可爷爷，靠着一块起司蛋糕吸引人们排起长队。更有加盟商表示，大概个把月就能回本。

 

如今，爷叔大战已成过往云烟，这两个品牌也因产品单一、过度饥饿营销、山寨太多等问题，相继走上闭店收缩的老路。不过芝士却在糕点店扎根，就连主打中式糕点的墨茉点心局，都有芝士脆的一席之地。

 

芝士对新茶饮的助力更不用说，“谁是一个原创芝士茶”品牌这个问题，足够喜茶、奈雪和乐乐茶等几个牌子打上几天几夜。与早年间COCO、避风塘等品牌靠“珍珠奶茶”风靡不同，这一代新茶饮的杀手锏是那层又咸又甜又奶的奶盖。

 

诞生初期的芝士茶，芝士奶盖不过薄薄一层，主要内容物还是下面的茶饮。现在可不一样了，新茶饮进入军备竞赛，谁家芝士奶盖给得多、盖得厚，就能留住年轻人那颗喜新厌旧的心。

 

市面上稍有名气的茶饮品牌都推出了奶盖茶。在小红书上，“奶盖多、味道醇厚”是一款产品能否被推荐的关键。在长沙网红茶饮“茶颜悦色”的评价里，“奶盖很厚，绝绝子”“再加一份忌廉味道更醇”“奶盖喝着不腻”等出现率很高。

 

芝士影响的又何止餐饮店，就连直播间里限时抢购的小零食都要靠芝士给自己“抬咖”。香肠、肉脯均可与芝士联姻，主播在介绍产品时**会强调“能够拉丝”“奶味**”，以表示芝士分量足够多。

 

都说Z世代喜新厌旧难讨好，却对芝士忠实度高。年轻人为何甘心被芝士征服？还要从它的“上位史”说起。

 

芝士这样“上位”

奶制品倒并非纯粹的舶来品，古人也有食用奶制品的习惯。《红楼梦》里，李嬷嬷因一碗糖蒸酥酪（甜牛奶）大骂袭人狐媚子，把个怡红院闹得鸡犬不宁。清代皇室饮食起居注中，也提及过西太后喜食奶茶、奶饽饽等奶制品。

 

但因烹饪习惯、地**候等问题，除高寒或干旱的少数民族地区，大部分国人对奶制品并没有那么深沉的爱。上世纪90年代，国家食物与营养咨询委员会的与会专家提出推广中小学生在校饮奶。但即使被培养了“每天喝奶”的习惯，多数中小学生也并不是因为爱喝，而是为了强健身体。

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