街边的一元蛋挞，真的能吃吗？

“蛋挞一元一个！”

 

相信没几个人看见这几个大字，能忍住心里流下的口水，扭头就走。毕竟现在随便一碗面就十块钱了还没有肉，蛋挞一块钱一个，约等于不要钱，买！

 

曾几何时，学校门口的路边摊、蛋糕店、面包房、地铁边、广式茶餐厅里，宿舍楼下的自动售卖机里，都能时不时地瞧见这神奇的“白嫖”蛋挞。“蛋挞一元一个”的招牌往店门口一挂，就能吸引长龙似的人来排队薅羊毛。

 

哪怕你不爱吃蛋挞，都会忍不住犯嘀咕：“这有啥好吃的，这有啥好排队的。”然后因为好奇跟着排起了队。

 

一口气吃完十个蛋挞后，你可能再度琢磨起来：“好像味道也不赖，一块钱真的不会亏本吗？这一块钱的蛋挞，不会有问题吧？”

 

蛋挞成本玄学

作为对比，在葡式蛋挞的发源地澳门，玛嘉烈和安德鲁蛋挞都是8块钱一个，肯德基的葡式蛋挞也是8块一个（一个冷知识：隔壁的M记没有蛋挞卖），味多美的蛋挞9元一个，好利来的半熟芝士蛋挞卖25元两只。

 

就算是本地的面包西点房，大多数也会定在3-4元一个，而以便宜著称的华莱士，蛋挞5块钱两个。

 

这一元一个的蛋挞……里头有什么猫腻没有？

 

这就要说说蛋挞究竟是怎样做出来的了。

 

1989年的时候，英国人安德鲁在葡萄牙里斯本的传统点心Pasteis de Nata的基础上，加了点自己的创意，用猪油、面粉和鸡蛋，配上英式糕点做法，在澳门路环岛开了一家安德鲁饼店。

 

没错，葡式蛋挞，就是一种表面焦黑的奶油酥皮馅饼。

 

后来安德鲁婚姻破裂，他的妻子玛嘉烈在散伙后开了玛嘉烈蛋挞店，之后又把葡挞的配方卖给了肯德基，这也是肯德基蛋挞被很多人喜欢的原因。

 

但问题又来了，8块钱一个的蛋挞，和1块钱一个的蛋挞，成本差异都在哪里？

 

其实但凡你在家做过蛋挞，就会知道，蛋挞就是蛋挞皮和蛋挞液放进烤箱烤制，so easy。甚至这两样你都可以自己在网上买，22块钱你就能买到51只蛋挞皮，折算下来蛋挞皮才4毛钱一只（当然，好不好吃就不**了）。

 

但若是想**动手做，还得看原材料。

 

先来说说蛋挞皮。蛋挞皮烤得好不好，得看用的什么油。

 

一般来说，牛油起酥口感好，但会遇到一个问题——牛油熔点低，起酥效果差，不好看。棕榈油就相反了，虽然起酥效果好但是口感上就稍次一等。所以，要想做出正宗32层酥皮同时又口感细腻的蛋挞，在用油上也得舍得花钱。

 

至于蛋挞液，里面也大有讲究。市面上的蛋挞液配方一般是牛奶，鸡蛋和糖。这还是比较好的，差一点的会往里头掺水，蛋挞液则会加上淡奶油——任何甜品一旦加了淡奶油，成本可就蹭蹭往上窜了。有些还会加上蔓越莓、红豆。

 

很多蛋糕店其实采用的是和在家自制类似的办法，用半成品蛋挞皮，自制蛋挞液，蛋挞液里的奶油、鸡蛋、牛奶都选用有品质的品牌，以保证口感。

 

但是一元蛋挞就不同了，既然消费者就能买到4毛钱的蛋挞皮，批发的蛋挞皮只会更便宜，店家如果自己做挞皮，成本可以更低。

 

至于蛋挞液更是能简单就简单，鸡蛋、水、糖、牛奶都用便宜的，用便宜的吉士粉来代替鲜奶油，其他的提味用的炼乳都一律阉割、能省则省，一只蛋挞的成本**可以控制在5毛钱以内，一元一个的蛋挞赚钱实在是绰绰有余。

 

所以，蛋挞既可以低到一块钱一个都能赚钱，也可以卖到十几块一只依然有很多人追捧。

 

一块钱引流担当

也许有人会说，就算是五毛钱的纯利润，那也低啊。但所谓薄利多销，玄机在这儿，就算单个获利再少，但只要有盈余，哪怕是指甲盖儿大的盈余，卖得足够多，就**能走量获胜。

 

这种情况常见于专卖一元蛋挞的流动摊位车。摊主在家中购入设备、采购原料，自己生产挞皮和挞液，做好了之后摆在小车里拉出去，到学校门口、步行街这类人口流动量大的地方卖。几乎相当于某宝卖家，省却了店铺租金、运费、流通环节等所有中间成本，卖多少就能赚多少，岂不美哉？

 

开一家蛋挞店的成本也并不是很高，一个小门面就能开张，加盟费可以低到1万块，堪称是小本生意的典型了。

 

当然，也有一元蛋挞其实是赔钱的。比如蛋糕店、茶餐厅里头的一元蛋挞，它更多地是担当了一个“引流”的角色，哪怕是理智的消费者，路过时看到招牌上简单粗暴超大字体的阿拉伯数字“1”，能不瞳孔地震？

 

只要成功吸引了消费者的目光，吸引他们走到店里，那一元蛋挞的营销目的就达到了。因为真正赚钱的，是店里的其他东西，既然路过了一元蛋挞店，那榴莲酥、泡芙也来一点？

 

听听，榴莲酥、泡芙，哪个是便宜的？蛋挞一元一个是真的，泡芙、榴莲酥15元一斤也是真的。

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